Ma petite confiserie

500 gr de sucre
100 gr de sirop à la rose
50 gr de glucose
22 gr  de gélatine
280 gr blancs en neige
50 gr d'eau de rose

Faire cuire le sucre + glucose + eau de rose à 130°
verser sur les blancs en neige comme une meringue
Incorporer la gélatine et sirop. Laisser refroisdir. Dresser sur feuille saupoudré de sucre glace, laisser reposer une nuit, découper au ciseau



 

 

Trilogie à la rose
La photo

Produit


Eau de rose
sirop de rose
essence de rose
concentré de rose
Alcool de rose

Variation autour de la rose
Recette en pdf

La photo

 

La photo
Jus de fraise à la rose et verveine
Emulsion au sirop de rose
Compotée de framboise et glace à la rose accompagné de son macaron

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